الإهداءات



موضوع مغلق
 
أدوات الموضوع طرق مشاهدة الموضوع
قديم 06-06-2010, 12:09 PM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية عبير المدينة

البيانات
التسجيل: Feb 2010
العضوية: 1920
الدولة: المملكة العربية السعودية ( مدينة الحبيب المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام
المشاركات: 364
بمعدل : 0.07 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عبير المدينة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى آدم و حواء
m موسوعة اكلات المنطقة الغربية ( المدينة - جدة - مكة - الطائف )

من القلب الي القلب

هذه بعض اكلات المنطقة الغربية:-

أرز بالـحـمــــــــص



الـمـقـاديـــر

2 كيلو لحم
5 حبات بصل
3 كأسات أرز
1 كأس حمص أصفر صغير
4 ملاعق طبخ سمن أو ¾ كأس زيت ذرة
ملح
8 حبات هيل
4 أعواد قرفة
6 حبات قرنفل
ملعقة صغيرة فلفل أسود بحباته
11 كأس ماء

الـطـريـقـــــة

يغسل اللحم ويوضع في قدر مع إضافة الماء الفاتر ويترك حتى
يغلي وتزال الزفرة كلما ظهرت مع إضافة البهارات مع ماء السلق
يغسل الحمص ويسلق نصف سلقة مع اللحمة.
يرفع اللحم من المرق ويصفى المرق من البهارات.
يقطع البصل إلى حلقات خفيفة ويوضع في مع إضافة السمن
أو الزيت ويقلب جيداً حتى يصفر ويضاف إليه اللحم المسلوق
ويقلب حتى يحمر اللحم قليلاً.
يضاف الحمص مع اللحم والبصل ويترك مقدار من الحمص مع المرق
يغسل الأرز جيداً ويضاف فوق اللحمة والحمص ثم يضاف المرق قليلاً
ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز مع تغطيته بورق قصدير
بعد شرب الأرز الماء.
يغرف الأرز ثم اللحم والبصل على الوجه ويقدم معه سلطة طحينة
بالخضار...

**************

الـسـقـــــــــط

الـمـقـاديـــر

1 كرشة خروف
1 كبده خروف
2 حبات كلاوي
2 قلب خروف
½ كأس زيت ذرة أو سمن
3 حبات بصل كبيرة مبشورة
½ كوب حمص أصفر أنصاف صغيرة
2 كأس عصير طماطم
1 ملعقة طماطم صلصة ( معجون طماطم )
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون
ملعقة صغيرة كربونات الصودا
ملح


الـطـريـقـــــة

يسلق الحمص نص سلق
تنظف الكرشة بالماء الساخن جيداً وتدعك بالدقيق ثم تشطف بالماء
ثم توضع في قدر ويضاف لها الماء وبصلة صغيرة وكربونات الصودا
ويغطى القدر حتى تنتهي عملية السلق وبعد ذلك تقطع الكرشة قطع
صغيرة وتوضع في قدر مع الزيت على النار وتحرك حتى يصفر لونها قليلاً.
تقطع الكبدة والكلاوي والقلب إلى قطع صغيرة وتقلى جيداً مع البصل ثم
تضاف الكرشة ونستمر في عملية القلي ثم نضيف الطماطم والصلصة
والبهارات والملح والحمص وتترك على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك
وتقدم مع الأرز ...

*****************
الـرأس الـمـنـــــدي


الـمـقـاديـــر

2 رأس خروف
2 بصلة صغيرة
2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ليمون
ملح
9 فلفل حار

الـطـريـقـــــة

تغسل الرؤوس جيداً وتنظف ثم تسلق مع حبة بصل وفلفل أسود حبوب
حتى تنضج تماماً، ينزع اللحم من الرأس ويوضع في قصدير ويضاف
إليه الملح والفلفل الأسود ويلف جيداً ويوضع في صينية ويدخل فرن متوسط
الحرارة حتى يحمر قليلاً.
يقطع البصل قطعاً صغيرة ويقدم لحم الرأس في طبق ويجمل بالبصل ثم
يسخن السمن ويرش على اللحم...
........................
يتبع
7
7
7












توقيع :

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

عرض البوم صور عبير المدينة  
قديم 06-06-2010, 12:14 PM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية عبير المدينة

البيانات
التسجيل: Feb 2010
العضوية: 1920
الدولة: المملكة العربية السعودية ( مدينة الحبيب المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام
المشاركات: 364
بمعدل : 0.07 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عبير المدينة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عبير المدينة المنتدى : منتدى آدم و حواء
m

مـخـتـــوم الـلـحــــم بـالـلـبــــن


الـمـقـاديـــر

2 كيلو لحم
2 كأس عصير طماطم
½ كوب لبن **ادي
3 حبات بصل
1 ملعقة صغيرة ثوم
3 ملاعق طبخ زيت ذرة أو سمن
1 ملعقة هيل مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
½ ملعقة زعفران مطحون


الـطـريـقـــــة

يقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
يقطع البصل قطع صغيرة.
يوضع السمن في قدر ويضاف إليه البصل ويحرك حتى يصفر لونه
ثم يضاف اللحم ويحرك حتى يحمر ويضاف الثوم.
يخلط اللبن مع الزعفران وعصير الطماطم والبهارات ويضاف للحم
ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويتسبك ويغرف
في صحن عميق ويقدم مع الأرز الأبيض...
*************

شـوربـــــة الـحــــــب

الـمـقـاديـــر

½ كيلو لحم بعظم
كأس حب ( قمح ) مدقوق
ملعقة كبيرة سمن
¼ كأس لبن
ملعقة صغيرة بهارات غير مطحونة
( قرفة – قرنفل – هيل – فلفل أسود )
ملح

الـطـريـقـــــة

اغسلي اللحم جيداً وقطعيه
اغسلي الحب وانقعيه في الماء لمدة 6 ساعات
ضعي السمن واللحم على النار وأضيفي إليهم الماء حتى يغلي
صفي الحب ثم أضيفيه إلى اللحم فاتركيه يغلي جيداً مع إضافة
الملح والبهارات، ثم أضيفي اللبن مع تحركيه أثناء الغليان، وبعد
ذلك ضعيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً...

********

الـســـــــــــلات

الـمـقـاديـــر

كيلو لحم
½ كيلو كبده
4 حبات كلاوي حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح
سمن

الـطـريـقـــــة

يقطع اللحم إلى قطع متوسطة وكذلك الكبده والكلاوي
يوضع السمن في القدر ثم يوضع اللحم ويقلب جيداً مع إضافة
الملح والفلفل الأسود، يضاف الماء الساخن مع عدم الإكثار منه
حتى يقترب من النضج ثم تضاف الكبده والكلاوي وتترك على النار
حتى ينضج الجميع ثم تقدم مع الأرز الأبيض وسلطة الطحينة...

*****************

الـلـحـم الـمـقـلـقــل

الـمـقـاديـــر

2 كيلو لحم بدون عظم
½ كيلو كبدة
4 حبات كلاوي
3 ملاعق طعام زيت أو سمن
½ ملعقة صغيرة ثوم ( حسب الرغبة )
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

الـطـريـقـــــة

يقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة وتقطع الكبدة والكلاوي
بنفس الحجم يصب الزيت أو السمن في قدر ويضاف له اللحم
والكبدة والكلاوي والبهارات ويحرك جيداً ويترك على نار هادئة
وعندما يتشرب اللحم بالماء يحرك جيداً ويضاف قليل من الماء
إذا احتاج الأمر حتى ينضج اللحم ثم يقدم مع الرز وسلطة الخيار..

*****************

يتبع
7
7
7












توقيع :

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

عرض البوم صور عبير المدينة  
قديم 06-06-2010, 12:17 PM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو ماسي
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية صياد الاسود

البيانات
التسجيل: Mar 2010
العضوية: 2026
الدولة: في الامازون
المشاركات: 1,720
بمعدل : 0.34 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
صياد الاسود غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عبير المدينة المنتدى : منتدى آدم و حواء
افتراضي

الله عليكي اختي عبير المدينه
في قمه الابداع
تحيااتي لش












توقيع :

عرض البوم صور صياد الاسود  
قديم 06-06-2010, 12:26 PM   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية عبير المدينة

البيانات
التسجيل: Feb 2010
العضوية: 1920
الدولة: المملكة العربية السعودية ( مدينة الحبيب المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام
المشاركات: 364
بمعدل : 0.07 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عبير المدينة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عبير المدينة المنتدى : منتدى آدم و حواء
m

[ الصَيَّادِيـَة ]

المقادير:





سمك
كوب ونصف أرز
بصل مُكشن
( كوب بصل لكل كوب ونصف من الأرز تقريباً )
طماطم
تمر هندي
بهارات غير مطحونة
( كمون _ كزبرة _قرفة _ ليمون ناشف _ فلفل أسود _ هيل )
ملح
خل
( لغسيل السمك)



الطريقة:
يُكشن البصل على النار حتى يصبح لونه قريب من اللون الأسود
/أنا استعملت كشنة جاهزة/


نقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة
ثم نضعها في قدر ونضيف إليها البصل
ثم يضاف الماء (كمية مناسبة لكمية الأرز)
مع الضغط على البصل والطاطم بواسطة ملعقة حتى يصبح لون الماء بني قاتم
يوضع القدر على النار مع إضافة البهارات والملح والتمر الهندي ويترك حتى يغلي


ثم نضيف السمك إلى المواد السابقة
ويترك مدة نصف أو ربع ساعة لينضج (على حسب نوع السمك)


ويعد أن ينضج.. نقوم بتصفية الماء من البصل والبهارات
ونستخدمه لطبخ الأرز بالطريقة التقليدية


وهنا النتيجة










* يمكنكِ التحكم في درجة لونها عن طريق التقليل أو الزيادة لكمية البصل



وسلطة الطحينة أساسية مع الصيادية


وطريقتها:
ملعقتان طحينة
4 ملاعق ماء دافيء

ملعقة عصير ليمون
قطرة خل أبيض
ملح
فلفل أسود




تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض
مقادير السلطة تقديرية.. وتعتمد على الكثافة التي تُريدينها




***************
السليق
من الأطعمة التقليدية وبخاصة في مناسبات ..


حيث يسلق اللحم ويخرج منه المرق ..

ويطبخ الأرز فيه دون إضافات أخرى سوى السمن عندما يقترب الأرز من النضج ..

وبعضهم يضيف إليه كمية من الحليب أو القشطة ..

ثم يغرف الأرو في صوان يسمونها تباسي ..

وأغلب ما يصنع السليق في المناسبات أو الإجتماعات

***************

عـيـش الـصـــــاج


الـمـقـاديـــر


كوبان من الدقيق الأسمر
ملعقة شاي خميرة

الـطـريـقـــــة

انخلي الدقيق ثم اخلطيه مع الخميرة جيداً
اضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجنيه بملعقة حتى تحصلي على عجينة سائلة
اتركي العجينة بعد تغطيتها لمدة ساعتين في مكان دافئ.
سخني الصاج ثم قومي بالخبز على الصاج وذلك بإستخدام ملعقة كبيرة
بحيث تغطي كل الصاج مع ملاحظة تبليل الملعقة قبل أن تأخذي بها العجين
قلبي العجين على الوجهين حتى ينضج ويحمر، بعد ذلك ارفعي قطع الخبز
واحفظيها في إناء محكم الغلق حتى تحتفظ بليونتها.
تقدم للأكل مع العسل والسمن أو المربيات والخضروات...
****************

الـحـنـيــــذ

الـمـقـاديـــر

خروف متوسط الحجم
كوبان لبن **ادي
ملعقة طعام بهارات
ملح


الـطـريـقـــــة

ينظف الخروف من الداخل ويغسل جيداً.
يخلط اللبن والبهارات والملح ويدهن الخروف من الداخل بهذه الخلطة توضع
كمية من الفحم أو الحطب داخل تـنور مطمور في الأرض إلى أن يشتعل تماماً
ثم توضع عليه قطعة من الألمنيوم ويوضع الخروف داخله ثم يغلق عليه بقطعة
من الألمنيوم ويغمر بالطين أو تغلق الأطراف بقطعة عجين ويترك لمدة أربع
ساعات ثم ينزع من التنور ويقـم للأكـل...

******************


خروف مشوي في الفرن


الـمـقـاديـــر

خروف وزنه من 11 إلى 12 كيلو
عصير 3 بصلات
2ملعقة طعام صلصة طماطم
1/2 كأس سمن
8حبات ليمون صغيره ( بن زهير )
ملعقة طعام **ده
قليل من الملح والفلفل الأسود
ملعقة طعام لكل من البهارات الناعمة التالية
( كمون، هيل، قرفة )
حلقات ليمون وطماطم مع البقدونس للتجميل
8حبات قرنفل
1/2كأس خل أبيض
خضار مسلوقة ( بطاطس، بازلاء، جزر، كوسة )

الـطـريـقـــــة

1- ينظف الخروف جيداً بالدقيق والملح والماء ويدعك بالليمون وقشر البيض
ثم يغسل جيداً ويصفى من الدم.
2- يتبل الخروف بالثوم والبصل والملح والبهارات والخل ويدهن بالصلصة
والزيت ويغلف بالقصدير جيداً ويدخل في فرن ساخن لمدة أربع ساعات مع
تقليبه كل ساعة للوجه الآخر وإضافة بعض الماء حتى لا يحترق وعندما ينضج
يرفع القصدير ويترك في الفرن حتى يتحمر.
3- تشوح الخضار مع ال**دة والملح والبهارات.
4- يوضع الخروف في طبق بيضاوي كبير ويجمل بالخضار والليمون والطماطم
والبقدونس حسب الرغبة.
5- يقدم مع سلطة لبن وسلطة خضراء وأرز أبيض..


ملاحظة :-
الزوجة ماله حجة بعد الان في فن الطبخ.

لاتنسونا في الدعاء الصالح لي وأبنائي

لكم كل الاحترام والتقدير












توقيع :

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

عرض البوم صور عبير المدينة  
قديم 07-06-2010, 12:12 AM   المشاركة رقم: 5
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو ذهبي
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية :::الماســه:::

البيانات
التسجيل: Apr 2009
العضوية: 705
المشاركات: 1,138
بمعدل : 0.21 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
:::الماســه::: غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عبير المدينة المنتدى : منتدى آدم و حواء
افتراضي

له له أختي عبييييييييروين المنتوواليغمش يمي يمي من أشهرالمؤكولات الغربيه

ووين المطبق والسوبياوالفول بعدمشهورين فيه أهل المنطقه الغربيه

كمايبدوا أنكِ من هوات الطبخ ياريت نشوف بعض أبداعاتكـ في الطبخ












توقيع :

،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،

عرض البوم صور :::الماســه:::  
قديم 07-06-2010, 08:35 AM   المشاركة رقم: 6
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية عبير المدينة

البيانات
التسجيل: Feb 2010
العضوية: 1920
الدولة: المملكة العربية السعودية ( مدينة الحبيب المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام
المشاركات: 364
بمعدل : 0.07 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عبير المدينة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عبير المدينة المنتدى : منتدى آدم و حواء
m

يتبع الاكلات المنطقة الغربية

بسم الله نبداء



المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق

المقادير


1-4 اقراص خبز عيش اسمر او ابيض حسب الرغبة
2- 5 حبات موز
3-زبدة او سمنة حسب الرغبة
4-قشطة حسب الرغبة






الطريقة

1 يفتت العيش او الخبز ناعما او يفرم بالخلاط الكهربائية
2- نضع الزبدة او السمنة في الطاسه او الصاج بمقدار ثلاث ملاعق اكل
3- يحمص الخبز ونضع حوالي ملعقة صغيرة من السكر فوق الخبز ويحمص حتى يتغير لون الخبز الى الذهبي
4- يفرم الموز بالخلاط الكهربائي او بواسطة شوكة باليد
5- نضع الموز فوق الخبز ويقلب الخبز مع الموز حتى يختلط تماما
6- يوضع في صحن عميق ويضاف اليه الزبدة او السمنة والقشطة حسب الرغبة






وبالهناء والعافية
ملاحظة:
ان كان الخبز اكثر من الموز ضعو موزة
وان كان الموز اكثر ضعوا خبز
وانتم بالنظر تحكموا


*****************

المنتو


المقادير:

3 كاس دقيق ابيض
ثلث كاس سمن
نصف ملعقه صغيره ملح
ماء دافيء للعجن
ضعي المقدير في العجانه واضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينه متماسكه طريه
ادهنى يدك بالزيت وقطعي العجينه الى كرات بحجم البرتقال ورصيها في صينيه وغطيها يغطاء بلاستيك حتى ترتاح
وجهزي الحشوه:
كيلو لحم مفروم
6 بصلات متوسطة الحجم مقطعه صغير جدا(استعملي المفرمه الكهربائيه)
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعه الى قطع صغيره جدا ومقشره
اخلطي المقادير جيدا وتبليها بالملح والفلفل اللازم
افردي العجينه على شكل مربع وقطعيها الى مربعات 7×7 سم تقريبا



ضعي ملعقه طعام من الحشوه في وسط العجينه


تقفلي الزوايا المتقاربة


ثم اغلقي بشكل البقشه


ضعي اصبع السبابه في طرف الجهه الطولى للبقشه من الوسط واجمعى راس الزوايا حول الاصبع واضغطي حتى تلتحم


اعملي الجهه المقابله بنفس الطريقه


استمري حتى ينتهي المقدار ثم افردي العجينه الاخرى وهكذا
ادهنى طبقات مصفاة قدر النتو بالسمن ورصي الحبات متباعده قليلا
املئى قاع القدر بالماء حتى المنتصف وضعي نصف ليمونه وملعقه ملح حتى لا يسود القدر
ارفعيه على النار حتى يغلي الماء ثم ضعي طبقات المصفاه فوق بعض واغلقي القدر باحكام
اتركيه لمدة ربع ساعه ثم افتحي الغطاء باحتراس لا يحرقك البخار ورشي المنتو بقليل من الماء
الساخن واغلقيه مره اخرى لمدة ربع ساعه حتى ينضج اللحم داخل العجين
ارفعي الطبقات من القدر ورصي المنتو في طبق التقديم بواسطة ماعقه صغيره ومسطحه ورشي عليه قليل من الفلفل الاسود

لا تنسوا تضيفون له الشطة وقت ما تأكلونه ألذ شيء بالشطة


*******************

الفرموزة

المقادير:


3 ك د قيق

1ك سمن ابو شوكه وملعقه او سمن البقره الباريسيه

م ص ملح

م ك خميره ذ وبيها في كاسة مويه دافيه


حطي الد قيق وعلي الملح في مكينة العجن شغليها وحطي عليها السمن

لتجانس مع بعض صبي عليهم المويه بالخميره صببي شوي شوي الين تشوفين العجينه اتماسكة
( ماتلصق لا في يد ك ولا في المكينه )


قطعي العجينه دوائر قد حبات اليمون الصغير ورتبيها في صحن كبير غطيها واتركيها لمن تخمر تقريبا نص س

الحشوه

لحمه مفرومه

1 بصله كبيره مقطعه تقطيع تقريبا ناعم

فلفل اسود وملح الكميه حسب الرغبه

اخلطيهم مع بعض ( تكون اللحمه نيه )


الطريقه


افرد ي العجينه حبه حبه ( حطي زيت وانت تفرد ين اذ ا العجينه لينه)

حطي الحشوه وطبقي عليها ( شكل مربع او مستطيل قصير حسب رغبتك )

وكملي بنفس الطريقه رصيها في صينيه ادهني الوجه بحليب سائل ورشيها بحبه سود ه او سمسم

د خليها الفرن الين تستوي من تحت بعد كذا حمري الوجه



ملاحظه هامه ( قبل ماتبد ئين اول شي ولعي الفرن عشان يسخن)



وبالهناء والعافية


*****************
[/COLOR]

الفـــول


الفول من طعام اهل المنطقة وهو منتشر في جميع انحاء المملكة في الافطارحيث يكثرون عليه السمن او الزيت وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه ويتفننون فيما يضاف اليه مـن ســــــــلطات وبهارات


المقادير:

2 علبة من الفول (اي نوع)
1 حبة بصلة
زيت زيتون
زبده
خل ابيض
ملح الليمون
1 مكعب ماجي
فلفل اسود , ابيض

- للزينة :
1 حبة طماطم مفرومة
بقدونس



الطريقة:

- قطعي البصل قطع صغيره ثم احمسيه بالزبدة .
- اضيفي الفول و القليل من زيت الزيتون و قلبي , اضيفي الماجي و الخل و ملح الليمون و تبلي بالملح و البهارات و دعي الفول على النار حتى ينضج .
- ضعي الفول في طبق التقديم و زيني بالطماطم و البقدونس و زيت الزيتون , و قدميه ساخناً .


********************

المطبق
المقادير..

بيض

كراث مفروم

طماطم مفروم

ملح

كمون (فلفل اسود حسب الرغبة)

عجينة المطبق الجاهزة..

الطريقة..
تخلط المقادير وتحشى بها في العجينة الخاصة بالمطبق






تقلى على الصاج الممسوح بالزيت مع مراعاة اضافة الزيت بين الفترة والاخرى حتى لاتجف..


وتقدم مع الليمون...
بالهناء والعافيه


__________________


********************

قطائف رمضان



الْقِطَايِفْ~...وهي من الحلويات الشعبيه التي تقدم في شهر
رمضان المبارك وفي غيره وتتفنن ربات البيوت بصنع القطائف
ويتفنن في الحشوة المضافه اليها وغالبا تكون المكسرات \المدقوقه


....


الْسَمْبُوسَهْ~ ...لا تكاد تخلو سفرة من السمبوسه طوال العام وهي
عبارة عن عجينه
تعجن يضاف اليها الدقيق والماء والملح وبعض الاضافات وتحشى
بانواع مختلفه واشهرها اللحمة المفرومه
اما حاليا فقد تطورت الى عجائن جاهزه تباع في الاسواق وتتفن
ربات البيوت في حشواتها ....


المقادير

كاس من الدقيق الأبيض

3 أكواب ماء
بيضة
ملعقة طعام خميرة بيرة
ربع ملعقة شاي سكر

الطريقه

تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء

وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .
تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة جداً حتى
تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم


****************

سمبوسة رمضان

المقادير

مقادير العجينة

3كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.


الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.

طريقة

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .

****************

















توقيع :

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

عرض البوم صور عبير المدينة  
قديم 07-06-2010, 08:49 AM   المشاركة رقم: 7
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية عبير المدينة

البيانات
التسجيل: Feb 2010
العضوية: 1920
الدولة: المملكة العربية السعودية ( مدينة الحبيب المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام
المشاركات: 364
بمعدل : 0.07 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عبير المدينة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عبير المدينة المنتدى : منتدى آدم و حواء
m

يتبع

شُرْبَةْ الْمَقَادِمْ~.... من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي
عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان


مَرْقَةْ الْهَوَى~ ...من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت
عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها
خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر
فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل...
ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا

*******************




الْتَقَاطِيعْ~.... هيا كرشة الغنم يقطعوها صغار ويسوها على
الصاج تجيك مقلقلة كدا....

********************



الْسَقْطْ~.... مجموعة من الكرشة والفشه والكبد والقلوب تضاف
الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على
نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون
والفلفل والشيب....
*******************




••الْمَشْرُوُبًاتْ الْشَّعْبِيّةَ ~





الْسُوًبِيَاّ~...ينفرد اهل المنطقه الغربيه بصنع السوبيا وهو مشروب من اللوز والبعض يصنعه من جوز الهند
المنقوع في الحليب ثم مضروب بالخلاط...



الْخَشْاّفْ~ ...سيد العصائر وهو عبارة عن عصير من التمر الناشف منزوع النوى مضاف
اليه حليب وبعض الفواكه المجففه اوعلى حسب الذوق ...

....




✿ılمَاّكُوُلَاَتْ شَعْبِيّهٍ فِيّ الْاَعْيَادْ~



هناك أطعمة رآئعه من اهمها كـ (الدبيازة) وهي خليط من قمر الدين واللوز الحجازي
المحمر والمشمش والمجفف وحبات التمر المجفف بني اللون ....


...



الْزَلِاًبِيّةَ~ ... نوع من أنواع الحلويات الشعبية مشهورة في دول عربية عديدة، يكثر الإقبال عليها في شهر
رمضان، توزع كصدقات وكثيرا ما تشاهد صواني الزلابيا في الجوامع والمساجد لتوزع كنذر أو صدقة.
وطيلت ايام العاااااام


يتبع
7
7
7












توقيع :

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

عرض البوم صور عبير المدينة  
قديم 07-06-2010, 09:07 AM   المشاركة رقم: 8
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية عبير المدينة

البيانات
التسجيل: Feb 2010
العضوية: 1920
الدولة: المملكة العربية السعودية ( مدينة الحبيب المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام
المشاركات: 364
بمعدل : 0.07 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عبير المدينة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عبير المدينة المنتدى : منتدى آدم و حواء
افتراضي

نبداء بسم الله

هناك 3 وجبات

الاْفْطَاَرْ~

تكون سفرة الافطار عبارة عن الفول السابق


وَاْلتَمِيِسَ~ و هو الخبز المعروف في الحجـاز ( الطـائف ــ مكة ــ جدة ــ المدينة )ومنهـا إنتشر إلى باقي مدن
المملكة العربية الســعوديـة . وهو أصـلا من دول آســيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها) ودخل إلى الحجاز مع
الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة بخـارى ، وعُـرف بإسـم التميس البخــاري .. وهو مُـدرج
ضـمن الأطـباق البخـاريّة اللّـذيذة (مثل الرز البخــاري والمنتو واليغمُـش والفرموزا والسـامسو والشيش برك
واللّغمن ... إلخ ) ويشـبهه خبز التنـّور (الهولي) أو الباكســتاني ولكنّ التّميس أكبر حجمـاً منه وأكثر
ســماكة ويختلف في بعض مكوّنات العجـينة وهو عدة أنواع ( العـادي ــ بالســمن ــ البســكويت .. إلخ )
أما إضـافة السـكّر فليس أســاســا أو شــرطا بل هو من الخيارات الذوقية المتعـددة .. وأكثر أنواع التميس
إنتشــاراً في الوقت الحاضر هو التميس الأفغــاني .. وهو أقـرب كثيراً إلى التميس البخــاري العـتيق ..


وبعض الاكلات الخفيفه كالجبن والحلاوة الطحينيه ولاننسى الشاي بنكهاته المختلفه والحليب...
الْغَدَاًءْ~
*********************
ılوَ فِيّ اْلَاعْيَاّدْ~


تزدان الموائد بانواع من الحلويات كالبقلاوة والفستقيه والكعكات
والشكولاه التي تشترى من المحلات
والغريبه والمعمول وكل عائلة تتباهى بمعمولها.. كما يتهادونه في
أطباق تضم بعض قطع المعمول مع قليل
من الديبازة.. كما تشتري العوائل أنواعاً من الجبن الأبيض
والتركي أو اليوناني مع أنواع من الزيتون وأنواع من
المربيات يصنعونها في بيوتهم كالسفرجل والدباء.. وكذلك الإقبال
على شراء حلويات العيد التي كانت
تصنع محلياً وتلك التي تستورد من الخارج كالحلاوة الشوكولاته،
والحلاوة اللوزية التي كانت تستورد من بعض
الأقطار العربية، والحلاوة الليمونية أما المكسرات فكان بعضها
جديداً...


*****************


الْسِلِيقْ~ ....من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو
عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق
وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب
الارز من النضجوبعضهم يضيف اليه كميه من
الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان يسمونها تباسي
واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او
الاجتماعات ويصنع من خروف ويسمونه الطلي...
***********************

:
الْمَبْشُوْر~.... عباره عن لحم مفروم وشحم البطن زيضعون عليه كمية
من الثوم والفلفل الاسود ثم يكببونه
تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم
ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد
ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن

************************

:
شُرْبَةْ الْمَقَادِمْ~.... من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي
عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان


*******************************



:
الْلَطْفّ~... مزيج من الدقيق واللبن ومكونات تانيه على النار
حتى يصير تخين .. ويتقدم مع التمر و السمن .. وعادة
هذه الوجبه تقدم الضيوف ..
*****************




:
وتَعَتْمَدِْ وَجْبَةْ الْاِفْطَاْرْ عَلَى اْلرُطَبْ~
وهي تطبيقا لسنة حبيبنا ونبينا محمد صلى الله عليه وسلم
فعن أنس – رضي الله عنه- "أن النبي (صلى
الله عليه وسلم) كان يفطر قبل أن يصلي على رطبات,
فإن لم تكن رطبات فتمرات, فإن لم تكن تمرات حسـا
حسـوات من الماء". رواه أبو داود،،، ولا ننسى ان المدينه المنوره
مشهورة بالنخيل وانتاج التمور ...
**************************


:
الْكَرِيْم كَاَرِمًلِ~ ...هي من الحلويات التي تقدم على مائدة الافطار
ويعشقها الصغار قبل الكبار لانها تتمتع
بطعمها الرائع ....
:**************************************

:
اللْقِيّمَاّتْ~ ...هي من الماكولات الشعبيه ولم تندثر الى الان
وتقدم في سفرة رمضان وهي عبارة عن عجينه
تعجن مع ماء وملح وتكور وتقلى وسميت كذلك تشبيها
باللقمه وتسقى بالشيره او العسل ...
***************************


:
الْشَايّ الْاَخْضَرْ~ ...تشتهر المنطقة الغربية بزراعة النعناع
باشكاله وانواعه المختلفه وخاصة المدينة المنورة
فيتم تقديم الشاي الاخضر بعد الافطار وله فوائد طبيه وصحيه

************************

:
الْمَعْمُوُلْ وَ الْغَرِيْبَةْ~ ...نوع من الحلويات الشعبية المشهورة تعتبر
هذه الحلوى من أهم حلويات العيد حيث تصنع
عادة في البيوت وخاصة عيد الاضحى ...
*************************
اتمنى التثبيت والله متعب عليه

لكم خالص المحبة من قلب احبكم في الله
اتمنى من الله ان يجعله في ميزان حسناتي
ولا تنسونا في الدعاء













توقيع :

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها


 
عرض البوم صور عبير المدينة  
قديم 08-08-2010, 02:56 AM   المشاركة رقم: 9
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو نشط
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية الجبل الابيض

البيانات
التسجيل: Aug 2010
العضوية: 2627
المشاركات: 89
بمعدل : 0.02 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
الجبل الابيض غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عبير المدينة المنتدى : منتدى آدم و حواء
افتراضي

اللة بصحتك












عرض البوم صور الجبل الابيض  
موضوع مغلق

مواقع النشر


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
طرق مشاهدة الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

قوانين وشروط المنتدى
الانتقال السريع إلى


جميع الأوقات بتوقيت GMT +4. الساعة الآن 11:57 PM.


المواضيع المطروحة تعبر عن رأي كاتبها ولاتعبر بالضرورة عن رأي إدارة منتديات المصعبين
Powered by vBulletin Version 3.7.4
Copyright ©2000 - 2009, Jelsoft Enterprises Ltd
جميع الحقوق محفوظة @ موقع المصعبين