منتديات المصعبين - عرض مشاركة واحدة - موسوعة اكلات المنطقة الغربية ( المدينة - جدة - مكة

عبير المدينة · 06-06-2010, 12:26 PM

[ الصَيَّادِيـَة ]

المقادير:

سمك
كوب ونصف أرز
بصل مُكشن
( كوب بصل لكل كوب ونصف من الأرز تقريباً )
طماطم
تمر هندي
بهارات غير مطحونة
( كمون _ كزبرة _قرفة _ ليمون ناشف _ فلفل أسود _ هيل )
ملح
خل
( لغسيل السمك)

الطريقة:
يُكشن البصل على النار حتى يصبح لونه قريب من اللون الأسود
/أنا استعملت كشنة جاهزة/

نقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة
ثم نضعها في قدر ونضيف إليها البصل
ثم يضاف الماء (كمية مناسبة لكمية الأرز)
مع الضغط على البصل والطاطم بواسطة ملعقة حتى يصبح لون الماء بني قاتم
يوضع القدر على النار مع إضافة البهارات والملح والتمر الهندي ويترك حتى يغلي

ثم نضيف السمك إلى المواد السابقة
ويترك مدة نصف أو ربع ساعة لينضج (على حسب نوع السمك)

ويعد أن ينضج.. نقوم بتصفية الماء من البصل والبهارات
ونستخدمه لطبخ الأرز بالطريقة التقليدية

وهنا النتيجة

* يمكنكِ التحكم في درجة لونها عن طريق التقليل أو الزيادة لكمية البصل

وسلطة الطحينة أساسية مع الصيادية

وطريقتها:
ملعقتان طحينة
4 ملاعق ماء دافيء
ملعقة عصير ليمون
قطرة خل أبيض
ملح
فلفل أسود

تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض
مقادير السلطة تقديرية.. وتعتمد على الكثافة التي تُريدينها

***************
السليق
من الأطعمة التقليدية وبخاصة في مناسبات ..

حيث يسلق اللحم ويخرج منه المرق ..

ويطبخ الأرز فيه دون إضافات أخرى سوى السمن عندما يقترب الأرز من النضج ..

وبعضهم يضيف إليه كمية من الحليب أو القشطة ..

ثم يغرف الأرو في صوان يسمونها تباسي ..

وأغلب ما يصنع السليق في المناسبات أو الإجتماعات
***************

عـيـش الـصـــــاج

الـمـقـاديـــر

كوبان من الدقيق الأسمر
ملعقة شاي خميرة

الـطـريـقـــــة

انخلي الدقيق ثم اخلطيه مع الخميرة جيداً
اضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجنيه بملعقة حتى تحصلي على عجينة سائلة
اتركي العجينة بعد تغطيتها لمدة ساعتين في مكان دافئ.
سخني الصاج ثم قومي بالخبز على الصاج وذلك بإستخدام ملعقة كبيرة
بحيث تغطي كل الصاج مع ملاحظة تبليل الملعقة قبل أن تأخذي بها العجين
قلبي العجين على الوجهين حتى ينضج ويحمر، بعد ذلك ارفعي قطع الخبز
واحفظيها في إناء محكم الغلق حتى تحتفظ بليونتها.
تقدم للأكل مع العسل والسمن أو المربيات والخضروات...
****************
الـحـنـيــــذ

الـمـقـاديـــر

خروف متوسط الحجم
كوبان لبن **ادي
ملعقة طعام بهارات
ملح

الـطـريـقـــــة

ينظف الخروف من الداخل ويغسل جيداً.
يخلط اللبن والبهارات والملح ويدهن الخروف من الداخل بهذه الخلطة توضع
كمية من الفحم أو الحطب داخل تـنور مطمور في الأرض إلى أن يشتعل تماماً
ثم توضع عليه قطعة من الألمنيوم ويوضع الخروف داخله ثم يغلق عليه بقطعة
من الألمنيوم ويغمر بالطين أو تغلق الأطراف بقطعة عجين ويترك لمدة أربع
ساعات ثم ينزع من التنور ويقـم للأكـل...

******************

خروف مشوي في الفرن

الـمـقـاديـــر

خروف وزنه من 11 إلى 12 كيلو
عصير 3 بصلات
2ملعقة طعام صلصة طماطم
1/2 كأس سمن
8حبات ليمون صغيره ( بن زهير )
ملعقة طعام **ده
قليل من الملح والفلفل الأسود
ملعقة طعام لكل من البهارات الناعمة التالية
( كمون، هيل، قرفة )
حلقات ليمون وطماطم مع البقدونس للتجميل
8حبات قرنفل
1/2كأس خل أبيض
خضار مسلوقة ( بطاطس، بازلاء، جزر، كوسة )

الـطـريـقـــــة

1- ينظف الخروف جيداً بالدقيق والملح والماء ويدعك بالليمون وقشر البيض
ثم يغسل جيداً ويصفى من الدم.
2- يتبل الخروف بالثوم والبصل والملح والبهارات والخل ويدهن بالصلصة
والزيت ويغلف بالقصدير جيداً ويدخل في فرن ساخن لمدة أربع ساعات مع
تقليبه كل ساعة للوجه الآخر وإضافة بعض الماء حتى لا يحترق وعندما ينضج
يرفع القصدير ويترك في الفرن حتى يتحمر.
3- تشوح الخضار مع ال**دة والملح والبهارات.
4- يوضع الخروف في طبق بيضاوي كبير ويجمل بالخضار والليمون والطماطم
والبقدونس حسب الرغبة.
5- يقدم مع سلطة لبن وسلطة خضراء وأرز أبيض..

ملاحظة :-
الزوجة ماله حجة بعد الان في فن الطبخ.

لاتنسونا في الدعاء الصالح لي وأبنائي

لكم كل الاحترام والتقدير