عقد اللؤلؤ
16-04-2009, 04:15 AM
وعودة جديده من بعد موضوع خطوات ذبح الذبيحه...
لموضوع اتوقع بانه جديد عليكم وليس لدى اي منكم تجربه فعليه فيه:>
وهو الابل ولحومها وكيفية ذبحها..تقطيعها وتصنيفها ...اتمنى لكم الفائده ومن لديه اي اضافه او ملاحظه فلا يبخل علينا وليشاركنا بها...:
تربى الإبل عادة للانتفاع بألبانها ووبرها ومقدرتها على حمل الأمتعة والأثقال وتعتبر استهلاك لحوم الإبل نوعاً من الرفاهية بين البدو الرحل ولا يلجؤون لذلك إلا عندما يواجهون بنقص في الغذاء .
ولحوم الإبل متداولة عند العرب منذ القدم حيث يرجع اهتمام الإنسان بلحومها كمادة أساسية في الغذاء إلى زمن بعيد . ويكثر أكلها في الأعياد والاحتفالات..
وفي الغالب تذبح ذكور الإبل بأعمار مبكرة ما بين 1-3 سنوات وقد تصل إلى 4-5 سنوات حيث يعتبر هذا العمر اقتصادياً في إنتاج اللحم ، وبزيادة عمر الحيوان تزداد خشونة اللحم وتقل جودته وطعمه..
صفات لحم الإبل وتركيبه :
تمتاز لحوم الإبل باحتوائها على أنسجة عضلية كبيرة ومحتوى عالي من الماء . ودهن الإبل أبيض ، وطعم اللحم حلو ، ولونه أحمر إلى بني ويحتوي لحم الإبل على كثير من الجليكوجين وهو ما يعطيه الطعم الحلو .
وتعتبر لحوم الإبل شبيهة بلحوم الأبقار من حيث محتواها العام كما أن لحم الإبل في عمر سنتين شبيهة من ناحية المذاق بلحم العجول وقد قال عنه أطباء العرب في التراث : إن لحم الفصيل من ألذ اللحوم وأطيبها وأقواها غذاء وهو لمن اعتادوه بمنزلة لحم الضأن ، لا يضرهم البتة ، ولا يولد لهم داء ، وإنما ذمه الأطباء بالنسبة لأهل الترف من أهل الحضر وفيه قوة غير محمودة ( ربما يقصدون الصفراء أو أن كرياته الدموية لها أنوية بخلاف كل الثدييات المعروفة ) وربما من أجل ذلك أمر رسول الله صلى الله عليه وسلم بالوضوء بعد أكله .
لحم الجمال الصغيرة يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة مقدارها 78.27% إذا ما قورنت بنسبة الرطوبة في الحيوانات الكبيرة 76.24%
نحر الإبل :
يقصد بالنحر قطع الوريد الوداجي من أسفل العنق أي عند اتصال الرقبة مع الصدر ويكون الحيوان باركاً حيث تعقل أرجله الأمامية ثم تثنى رقبته إلى الجهة اليسرى بحيث يربط رأسه مع قائمته اليسرى الخلفية ويتلو القصاب عبارة ( بسم الله الله أكبر ) ثم ينحر الحيوان بضربة بالسكين في نحره ( اتصال الرقبة مع الصدر ) وعندها يتدفق الدم بكميات كبيرة مما يجعل النزف أسرع وأتم ، ثم يتم فصل الرأس والرقبة ، بعد ذلك يتم شق الجلد ابتداءاً من الناحية الأنسية للفخذ باتجاه الأمام وهو بارك ثم تبدأ عملية سلخ الجلد ، يتم فتح التجويف البطني بعمل شق عميق على طول الظهر ومن خلال هذا الشق يتم إزالة الأحشاء الداخلية بكاملها ويجري الفحص العياني عليها ثم يتم تقطيع الذبيحة .
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image010.jpg
التجهيز للنحر
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image013.jpg
لف الرقبة للخلف
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image015.jpg
بدء النحر
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image017.jpg
النحر
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image019.jpg
إكمال النحر
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image021.jpg
فصل الرأس والرقبة
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image023.jpg
عملية السلخ
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image025.jpg
عمل شق عميق على طول الظهر
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image026.jpg
تجويف الذبيحة
تقطيع ذبيحة الإبل :
تقطع الذبيحة في الغالب إلى ثمانية أجزاء هي :
الرقبة والكتفان والصرتان والحمالة والفخذان .
أ- الرقبة : وغالباً يترك الرأس عالقاً بها .
ب- الحمالة : وهي الجزء الذي يحمل السنام ( الكتلة الدهنية التي تعلق الظهر ) والكليتين من الداخل .
ج- الصرتان : وهما الجزءان اللذان يغلفان الأحشاء البطنية مع جزء من الأضلاع .
د- الكتفان : ويشملان الأجزاء العلوية من الطرفين الأماميين من القسم العلوي .
هـ- الفخذان : ويشملان الجزء العلوي من الطرفين الخلفيين .
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image029.jpg
الرأس والرقبة
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image031.jpg
إحدى الكتفان (جانب وحشي)
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image032.jpg
إحدى الكتفان (جانب أنسي)
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image033.jpg
إحدى الصرتان
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image034.jpg
الحمالة
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image037.jpg
السنم
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image039.jpg
السنم مقطوع
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image041.jpg
إحدى الفخذان
وبعد التأكد من سلامة اللحم الصحية يتم ختم اللحوم وذلك باستخدام أختام خاصة للدلالة على أن الذبيحة قد تم فحصها وأنها مضمونة بالنسبة للمستهلك . ويمكن التعرف على ذبائح الإبل من خلال الشواهد التالية :
1- الطول الزائد في الأطراف والرقبة .
2- يكون القارب عند الإبل غير بارز وأقل وضوحاً .
3- وجود الوسادة الصدرية مع وجود سنام أمن سنامين في الظهر .
4- يحتوي مفصل المرفق على الوسادة المرفقية .
5- الجذع قصير والبطن دائرية نوعاً ما .
6- عدد الأضلاع 12 زوج من الأضلاع .
7- دهن الإبل طري الملمس ولونه كريمي مصفر .
8- لون اللحم أحمر وردي والألياف العضلية خشنة عريضة مرتبطة مع بعضها البعض بنسيج ضام كثيف وتكون العضلات غير مختلطة بالدهن مع قلة الدهون المتواجدة بين الألياف العضلية الأمر الذي يجعل لحوم الإبل أكثر قساوة .
تصنيف لحوم الإبل بشكل عام كما يلي حسب العمر :
1- لحوم صغيرة السن : وهي التي تتراوح أعمار حيواناتها بين (1-2) سنة مثل لحم الفصيل ( حوار فصل عن أمه بعمر سنة ) .
2- لحوم متوسطة العمر : يتراوح أعمار الإبل بين (3-4) سنوات وهي من اللحوم الجيدة وتشبه إلى حد كبير لحوم الحيوانات الأخرى بل تفوقها من الناحية الغذائية بسبب نوعية البروتين في لحم الإبل والذي يعتبر أكثر فائدة .
3- لحوم الإبل الأكبر سناً : وهي التي تتراوح أعمارها بين (5-6) سنوات وهي لحوم مقبولة للاستهلاك .
4- لحوم الإبل الهرمة : وهي لحوم الإبل الكبيرة السن التي يزيد عمرها عن 15 سنة ولحومها تتميز بأنها قاسية صعبة الأكل بالطبخ العادي وذلك لأن أليافها خشنة قاسية بالإضافة إلى أن مذاقها غير مستساغ وإنها عديمة النكهة .
لست متاكده في النهاية ان كان هذا القسم المناسب ..فاعذروني ان لم يكن
لموضوع اتوقع بانه جديد عليكم وليس لدى اي منكم تجربه فعليه فيه:>
وهو الابل ولحومها وكيفية ذبحها..تقطيعها وتصنيفها ...اتمنى لكم الفائده ومن لديه اي اضافه او ملاحظه فلا يبخل علينا وليشاركنا بها...:
تربى الإبل عادة للانتفاع بألبانها ووبرها ومقدرتها على حمل الأمتعة والأثقال وتعتبر استهلاك لحوم الإبل نوعاً من الرفاهية بين البدو الرحل ولا يلجؤون لذلك إلا عندما يواجهون بنقص في الغذاء .
ولحوم الإبل متداولة عند العرب منذ القدم حيث يرجع اهتمام الإنسان بلحومها كمادة أساسية في الغذاء إلى زمن بعيد . ويكثر أكلها في الأعياد والاحتفالات..
وفي الغالب تذبح ذكور الإبل بأعمار مبكرة ما بين 1-3 سنوات وقد تصل إلى 4-5 سنوات حيث يعتبر هذا العمر اقتصادياً في إنتاج اللحم ، وبزيادة عمر الحيوان تزداد خشونة اللحم وتقل جودته وطعمه..
صفات لحم الإبل وتركيبه :
تمتاز لحوم الإبل باحتوائها على أنسجة عضلية كبيرة ومحتوى عالي من الماء . ودهن الإبل أبيض ، وطعم اللحم حلو ، ولونه أحمر إلى بني ويحتوي لحم الإبل على كثير من الجليكوجين وهو ما يعطيه الطعم الحلو .
وتعتبر لحوم الإبل شبيهة بلحوم الأبقار من حيث محتواها العام كما أن لحم الإبل في عمر سنتين شبيهة من ناحية المذاق بلحم العجول وقد قال عنه أطباء العرب في التراث : إن لحم الفصيل من ألذ اللحوم وأطيبها وأقواها غذاء وهو لمن اعتادوه بمنزلة لحم الضأن ، لا يضرهم البتة ، ولا يولد لهم داء ، وإنما ذمه الأطباء بالنسبة لأهل الترف من أهل الحضر وفيه قوة غير محمودة ( ربما يقصدون الصفراء أو أن كرياته الدموية لها أنوية بخلاف كل الثدييات المعروفة ) وربما من أجل ذلك أمر رسول الله صلى الله عليه وسلم بالوضوء بعد أكله .
لحم الجمال الصغيرة يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة مقدارها 78.27% إذا ما قورنت بنسبة الرطوبة في الحيوانات الكبيرة 76.24%
نحر الإبل :
يقصد بالنحر قطع الوريد الوداجي من أسفل العنق أي عند اتصال الرقبة مع الصدر ويكون الحيوان باركاً حيث تعقل أرجله الأمامية ثم تثنى رقبته إلى الجهة اليسرى بحيث يربط رأسه مع قائمته اليسرى الخلفية ويتلو القصاب عبارة ( بسم الله الله أكبر ) ثم ينحر الحيوان بضربة بالسكين في نحره ( اتصال الرقبة مع الصدر ) وعندها يتدفق الدم بكميات كبيرة مما يجعل النزف أسرع وأتم ، ثم يتم فصل الرأس والرقبة ، بعد ذلك يتم شق الجلد ابتداءاً من الناحية الأنسية للفخذ باتجاه الأمام وهو بارك ثم تبدأ عملية سلخ الجلد ، يتم فتح التجويف البطني بعمل شق عميق على طول الظهر ومن خلال هذا الشق يتم إزالة الأحشاء الداخلية بكاملها ويجري الفحص العياني عليها ثم يتم تقطيع الذبيحة .
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image010.jpg
التجهيز للنحر
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image013.jpg
لف الرقبة للخلف
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image015.jpg
بدء النحر
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image017.jpg
النحر
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image019.jpg
إكمال النحر
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image021.jpg
فصل الرأس والرقبة
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image023.jpg
عملية السلخ
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image025.jpg
عمل شق عميق على طول الظهر
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image026.jpg
تجويف الذبيحة
تقطيع ذبيحة الإبل :
تقطع الذبيحة في الغالب إلى ثمانية أجزاء هي :
الرقبة والكتفان والصرتان والحمالة والفخذان .
أ- الرقبة : وغالباً يترك الرأس عالقاً بها .
ب- الحمالة : وهي الجزء الذي يحمل السنام ( الكتلة الدهنية التي تعلق الظهر ) والكليتين من الداخل .
ج- الصرتان : وهما الجزءان اللذان يغلفان الأحشاء البطنية مع جزء من الأضلاع .
د- الكتفان : ويشملان الأجزاء العلوية من الطرفين الأماميين من القسم العلوي .
هـ- الفخذان : ويشملان الجزء العلوي من الطرفين الخلفيين .
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image029.jpg
الرأس والرقبة
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image031.jpg
إحدى الكتفان (جانب وحشي)
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image032.jpg
إحدى الكتفان (جانب أنسي)
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image033.jpg
إحدى الصرتان
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image034.jpg
الحمالة
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image037.jpg
السنم
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image039.jpg
السنم مقطوع
http://www.spana-syria.org/Atlas/Camel/WebPage8/image/6/image041.jpg
إحدى الفخذان
وبعد التأكد من سلامة اللحم الصحية يتم ختم اللحوم وذلك باستخدام أختام خاصة للدلالة على أن الذبيحة قد تم فحصها وأنها مضمونة بالنسبة للمستهلك . ويمكن التعرف على ذبائح الإبل من خلال الشواهد التالية :
1- الطول الزائد في الأطراف والرقبة .
2- يكون القارب عند الإبل غير بارز وأقل وضوحاً .
3- وجود الوسادة الصدرية مع وجود سنام أمن سنامين في الظهر .
4- يحتوي مفصل المرفق على الوسادة المرفقية .
5- الجذع قصير والبطن دائرية نوعاً ما .
6- عدد الأضلاع 12 زوج من الأضلاع .
7- دهن الإبل طري الملمس ولونه كريمي مصفر .
8- لون اللحم أحمر وردي والألياف العضلية خشنة عريضة مرتبطة مع بعضها البعض بنسيج ضام كثيف وتكون العضلات غير مختلطة بالدهن مع قلة الدهون المتواجدة بين الألياف العضلية الأمر الذي يجعل لحوم الإبل أكثر قساوة .
تصنيف لحوم الإبل بشكل عام كما يلي حسب العمر :
1- لحوم صغيرة السن : وهي التي تتراوح أعمار حيواناتها بين (1-2) سنة مثل لحم الفصيل ( حوار فصل عن أمه بعمر سنة ) .
2- لحوم متوسطة العمر : يتراوح أعمار الإبل بين (3-4) سنوات وهي من اللحوم الجيدة وتشبه إلى حد كبير لحوم الحيوانات الأخرى بل تفوقها من الناحية الغذائية بسبب نوعية البروتين في لحم الإبل والذي يعتبر أكثر فائدة .
3- لحوم الإبل الأكبر سناً : وهي التي تتراوح أعمارها بين (5-6) سنوات وهي لحوم مقبولة للاستهلاك .
4- لحوم الإبل الهرمة : وهي لحوم الإبل الكبيرة السن التي يزيد عمرها عن 15 سنة ولحومها تتميز بأنها قاسية صعبة الأكل بالطبخ العادي وذلك لأن أليافها خشنة قاسية بالإضافة إلى أن مذاقها غير مستساغ وإنها عديمة النكهة .
لست متاكده في النهاية ان كان هذا القسم المناسب ..فاعذروني ان لم يكن